| En zone méridionale, nous sommes nés sous le soleil. Il est là en abondance, les maturités sont toujours au rendez-vous. Anthocyanes et polyphénols, couleur arômes et matière. C’est autrement plus délicat de conserver acidité, fraîcheur et équilibre. C’est là qu’il faut porter attention. Conduite et rendements adaptés, de 15 à 35 hectolitres par hectare. Les cuvées se renouvellent. Il n’y a pas de recette reproduite d’une année sur l’autre. Les assemblages ont toujours quelque chose d’inédit. L’esprit de chaque vin demeure.
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Les plantiers de roussane patientent encore un peu, à plus de douze mille pieds par hectare, il faut laisser le temps à ce petit monde de bien s’enraciner…
Pour l’heure, nous vinifions un cépage insolite, le chasan, croisement de chardonnay et de listan (raisin de table), avec un résultat pour le moins surprenant.
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