Les équilibres sont considérés pendant la taille. La récolte à venir est conditionnée aux coups de sécateur. Nous faisons la taille nous-mêmes, comme toutes les autres tâches, parce que nous voulons être dans les vignes. Tout se joue là. C’est là, pendant le repos végétal, que l’on peut mieux considérer chaque pied. C’est là que les idées naissent.

A la fin de l’automne les pieds de vigne sont buttés, on dit « chaussés », c'est-à-dire que l’on ramène sur eux de la terre du milieu du rang. Lorsque la terre se réchauffe, vers la fin mars, c’est l’opération inverse, on « déchausse », et la terre est ramenée vers le milieu du rang.

L’herbe qui a pris place durant l’hiver sera labourée au printemps. Pour le reste, binette et huile de coude.