Les raisins sont récoltés dés potron-minet, tout à la main. On sent sur les grappes la fraîcheur des nuits.

Les vendanges sont souvent égrappées, jamais foulées, et mises en cuve béton comporte après comporte. Les assemblages se font parfois dès ce moment-là, quand les maturités le permettent.

Les levures indigènes, présentes sur la pruine des baies, vont démarrer la fermentation alcoolique. Les macérations sont plutôt longues, de trois à quatre semaines, parfois davantage.

Les températures toujours inférieures à 27°, sans régulation particulière. Les procédés d’extraction, délestage remontage et pigeage, conduits avec délicatesse.

A la fin de la fermentation malolactique, légère adjonction de souffre pour protéger le vin pendant l’élevage dans les mêmes cuves béton. Si besoin est, même opération avant la mise pour des teneurs moyennes en SO2 libre de 5 à 10 mg/l.vins en bouteilles.

Il n’y aura pas d’autre intrant de quelque nature que ce soit. Les vins ne sont pas collés pas filtrés.